西安欧亚学院创办于1995年。1997年获得全日制自学考试助学教育办学资格，1998年获得举办高等教育学历文凭考试点资格，2000年经陕西省人民政府报请教育部批准成为实施专科层次高等职业教育的全日制普通高校，2005年经教育部批准晋升为本科普通高校，2006年顺利通过了教育部高职高专院校人才培养工作水平评估，2009年获得学士学位授予权，2010年承担国家《改革民办高校内部管理体制，完善法人治理结构，建立健全财务、会计和资产管理制度》试点项目，2012年被教育部确定为国家第一批本科院校教育信息化试点单位，2013年获批成立陕西省高校教师培训基地、省级教育信息化培训基地并顺利通过教育部本科教学工作合格评估。
学校位于西安市雁塔区东仪路8号，办学地址经报省教育厅核准备案。目前，学校校园占地面积961亩，校舍建筑面积38.83万平方米，教学、科研仪器设备总值1.69亿元。学校馆藏纸质图书222.37万册、电子图书258.48万册。2021年，学校共投入160余万元，完成三期技防升级改造项目和学校南客厅、健康服务中心楼宇消防系统改造并网项目，实现了“人防+技防的全天候、多视角、立体化”的校园安全防范模式。
学校实施本科教育和高等职业教育，下设会计、工商管理、金融、艾德艺术设计、文化传媒、人文教育、人居环境、信息工程、高职、通识教育等10个二级学院，形成了以管理、经济为主，艺术、文学、教育、工学等协调发展的专业体系。截至2021年12月，学校共有全日制在校生20445人。2021年，根据学位学历的教育法规，按照上级行政机关的有关规定和要求，学校共有3200名应届本科毕业生取得学士学位，5275名学生取得毕业证，为97名学生颁发了结业证书。
2021年，学校连续9年蝉联“中国财经类民办大学排行榜”榜首，在2021“声彻中国”央广网教育年度峰会上，我校获评央广网“2021年度实力典范民办高校”。学校获“陕西省高等学校智慧校园示范校”荣誉，是唯一非985、211获此荣誉的高校；被英国特许公认会计师公会(ACCA)授予 “ACCA黄金级教育机构”资质，是全国首家获此国际认证的民办高校。2021年学校一流课程获批13门，数量位居同类院校前二；在第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛中，获得省级奖项23个,国赛奖项3个，获奖数量位列省内同类院校第一；在第六届陕西高校“阳光护航”心理育人宣传季活动中获得六项大奖，获奖名次和数量均创学校历史新高。《高等教育研究》2021年第11期刊发了董事长胡建波教授的文章《应用型高校“以学生为中心”的范式转型——西安欧亚学院的转型实践历程》；2019-2021年，中国教育报专版对西安欧亚学院“四四二”发展战略十年教育改革历程、环境育人的办学成果、“以学生为中心”的转型实践历程进行深度报道，引起社会广泛关注。
